排骨是一种大家都非常喜爱的肉类，肉质鲜嫩，味道醇厚，适合用来制作各种美味的菜肴。而今天，我想分享一种简单又美味的做法——炒排骨表面裹蛋黄金黄。这道菜不仅色泽诱人，而且外脆内嫩，口感丰富，非常适合家庭聚餐或招待朋友。接下来，让我们一起看看具体的做法吧！
材料准备
首先，我们来准备需要的材料：
1. 排骨：500克（可以选择小排或大排） 2. 鸡蛋：2个 3. 生姜：1小块 4. 大葱：1根 5. 蒜：2瓣 6. 料酒：1汤匙 7. 酱油：1汤匙 8. 盐：适量 9. 胡椒粉：适量 10. 淀粉：适量 11. 食用油：适量
步骤一：处理排骨
1. 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。 2. 切块：如果排骨较大，可以将其切成适合一口吞的块，方便入味。 3. 腌制：将切好的排骨放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，拌匀后腌制30分钟，让排骨更加入味。
步骤二：准备裹蛋液
1. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，搅拌均匀。 2. 准备淀粉：在另一个碗中放入适量的淀粉，准备裹排骨。
步骤三：裹蛋和炸排骨
1. 裹淀粉：将腌制好的排骨逐个放入淀粉中，均匀裹上一层淀粉，这样可以使排骨在炸的时候更脆。 2. 裹蛋液：然后将裹好淀粉的排骨放入打散的蛋液中，确保每块排骨表面都裹上一层蛋液。 3. 热油：在锅中倒入适量的食用油，油量要能没过排骨，油温热到160-180摄氏度时，放入裹好蛋液的排骨。
步骤四：炸制排骨
1. 炸制：将排骨放入油中炸，注意不要一次放太多，以免油温下降。炸制约5-7分钟，直到表面呈金黄色，外皮酥脆。 2. 捞出沥油：将炸好的排骨用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥油，保持酥脆的口感。
步骤五：炒制调味
1. 准备配料：在另一个锅中，加入少量油，放入切好的生姜、大葱和蒜爆香。 2. 加入排骨：将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的味道。 3. 调味：根据个人口味，可以再加入少量的酱油和盐，翻炒均匀。
步骤六：装盘上桌
将炒好的排骨盛出，摆放在盘子中，可以用香菜或葱花点缀一下，增加色彩。这样一道外酥内嫩、色泽金黄的炒排骨就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是极好的选择。
小贴士
1. 炸排骨时要控制好油温，过低会导致排骨吸油，过高则容易炸焦。 2. 腌制排骨的时间可以根据个人口味适当调整，时间越长，味道越浓郁。 3. 可以根据自己的喜好加入一些其他的配菜，比如青椒、胡萝卜等，增加菜品的丰富性。
希望大家能试试这道炒排骨表面裹蛋黄金黄的做法，让你的家人和朋友都能享受到这道美味佳肴！
